ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS Y HUEVO ESCALFADO

 

🥕 ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS Y HUEVO ESCALFADO 🥒

Es maravilloso cortar el huevo y ver cómo la yema líquida baña el arroz, que hemos cocinado con calabacín, zanahoria, cebolleta, pimiento, judías verdes y un toque de curry.

👥 Comensales: 4

⏰ Tiempo: 85 minutos

🍽 Calorías/ración: 365 kcal

🛒 INGREDIENTES

- 300 g arroz integral

- 1 cebolleta - 1 calabacín

- 2 zanahorias - 4 huevos

- 1 pimiento verde - Sal

- 100 g judías verdes

- 2 dientes ajo - Pimienta

- Curry - Vinagre - Aceite

🍽 ELABORACIÓN

1. 🧄 Deja el arroz en remojo 8 horas. Pela y pica la cebolleta, las zanahorias y los ajos. Limpia y lava el pimiento, el calabacín y las judías y trocéalos.

2. 🍚 Rehoga la cebolleta 5 minutos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Añade el ajo, la zanahoria y el pimiento y sofríe 10 minutos. Agrega el calabacín y cuece 5 minutos. Incorpora el arroz escurrido y saltéalo. Añade las judías y vierte 900 mililitros de agua hirviendo y 1 cucharadita de curry. Salpimienta y cuece 40 minutos.

3. 🥚 Lleva a ebullición una cazuela con agua y 2 cucharadas de vinagre. Casca un huevo en una taza y deslízalo. Con una espumadera, repliega la clara sobre la yema según se cuaje. Cuece 3 minutos, escúrrelo y repite con el resto de huevos. Reparte el arroz en los platos y sirve con un huevo encima.

¡Que aproveche! 😋