ENSALADA DE ALUBIAS Y CALABACÍN

¡Muy buenas noches! 😁
Hoy lunes vamos a empezar la semana con una receta muy rica y saludable en este día que dedicamos a la alimentación y que contiene tan solo 270 kcal/persona. ¡Que aproveche! 😃

👨🏻‍🍳 🥗 ENSALADA DE ALUBIAS Y CALABACÍN 🥒 - 4 personas 🍽👩🏻‍🍳

👉🏼 Las alubias blancas son uno de los ingredientes estrella de nuestras recetas de invierno. Pero a pesar de lo que se piensa, apenas tienen calorías y son muy digestivas. 👈🏼

1. 🔪 Usando un pelador, haz tiras largas y finas con el calabacín. Colócalas en un recipiente grande. Añade el cilantro molido, el ajo machacado y la mitad del aceite. Condimenta con sal y pimienta. Mézclalo todo.
2. 🥒 Calienta una sartén, cocina el calabacín hasta que esté dorado por ambas caras. Pásalo a un tazón y agrega las alubias por encima.
3. 🍃 Cubre las alubias y el calabacín con el zumo de limón. Salpimenta y mezcla suavemente. Sírvelo espolvoreando por encima la menta, las tortitas de maíz desmenuzadas y el queso.