ALCACHOFAS EN ENSALADA CON HUEVO

 

🥗 ALCACHOFAS EN ENSALADA CON HUEVO 🥚

La propuesta de hoy es una ensalada de alcachofas, hervidas previamente, acompañadas de pimientos asados, huevos duros de codorniz, alcaparras, aceitunas negras y anchoas. Con un aliño al tomillo. 😍

👥 Comensales: 4

⏰ Tiempo: 40 minutos

🍽 Calorías/ración: 426 kcal

🛒 INGREDIENTES

- 12 alcachofas - 3 ajos 

- Tomillo - Alcaparras

- 12 huevos codorniz 

- 2 pimientos rojos 

- 1 lata anchoas - Pimienta

- Aceite de oliva - Vinagre

- Sal - 1 hoja de lechuga

- 100 g aceitunas negras sin hueso

🍽 ELABORACIÓN

1. 🥚 Lava los pimientos y ásalos 40 min a 180 °C. Deja enfriar, pélalos y córtalos en tiras. Cuece los huevos 5 min, pélalos y pártelos por la mitad. Lava las hojas de lechuga y pica las anchoas.

2. 🧄 Limpia y lava las alcachofas y cuécelas en agua con sal 20 min. Escúrrelas, pártelas por la mitad y ponlas en un bol con los pimientos, los huevos, las anchoas, alcaparras, 2 ajos pelados y picados, 150 ml de aceite, tomillo, sal y pimienta. Tritura las aceitunas con el otro ajo pelado, tomillo, vinagre y 75 ml de aceite. Aliña la ensalada y sirve.

¡Que aproveche! 😋