TORRES DE BERENJENA Y LENTEJAS

 ¡Buenas noches! 😁

Hoy lunes vamos a empezar la semana con una receta muy rica y saludable en este día que dedicamos a la alimentación y que contiene tan solo 359 kcal/ración. ¡Que aproveche! 😃

👨🏻‍🍳 🍆 TORRES DE BERENJENA Y LENTEJAS 🍅 - 4 raciones 🍽👩🏻‍🍳

👉🏼 La berenjena, además de proteger el hígado y aportar antioxidantes, es rica en fibras que ayudan a eliminar el colesterol de otros alimentos. Esta fibra es uno de sus principales componentes y es de tipo soluble. 👈🏼

1. 🍆 Calienta una sartén, pon un chorreón de aceite y cocina la mitad de las berenjenas cortadas en rodajas durante 6 minutos por cada lado. Repite con la berenjena restante.

2. 🍅 Mientras, coloca las lentejas (cocinadas, enjuagadas y escurridas), las chalotas en rodajas y el tomate picado en un bol. Añade una cucharada de aceite de oliva y salpimenta y mezcla bien.

3. 🧀 Coloca una rodaja de berenjena en cada plato para servir. Intercala mezcla de lentejas y rodajas de berenjena y cubre con queso de cabra desmenuzado. Espolvorea albahaca rallada y continúa colocando capas de berenjena y de mezcla. Añade la rúcula al final y sirve con una cucharada de aceite por encima.