ENSALADA DE GARBANZOS CON VINAGRETA DE TOMATE

🥗 ENSALADA DE GARBANZOS CON VINAGRETA DE TOMATE 🍅

Esta apetitosa ensalada de garbanzos, solo lleva la proteína de la legumbre, así que es apta para vegetarianos. Se sazona con una vinagreta de tomate y lleva rúcula, espinacas, cebolla morada y zanahoria. 🙂

👥 Comensales: 4

⏰ Tiempo: 10 minutos

🍽 Calorías/ración: 195 kcal

🛒 INGREDIENTES

- 400 g garbanzos cocidos

- 2 zanahorias - 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde - 1 cebolla

- 150 g brotes espinacas - Sal

- 80 g rúcula - 1 cda perejil picado

- 1 tomate - 2 cdas aceite oliva

- 2 cdas vinagre de vino blanco

🍽 ELABORACIÓN

1. 🥕 Raspa las zanahorias, pela la cebolla y corta ambas en dados. Lava los pimientos, límpialos y pártelos igual. Enjuaga los garbanzos. Mezcla todos los ingredientes en un cuenco, sazona y remueve.

2. 🍅 Lava el tomate y trocéalo. Mézclalo con el vinagre, el aceite, el perejil y sal. Bate con un tenedor o con varillas hasta que se incorporen bien todos los ingredientes.

3. 🍃 Añade la rúcula y las espinacas lavadas, mezcla bien, mejor con 2 cucharas, y reparte en los platos. Riega con la vinagreta y sirve enseguida.

¡Que aproveche! 😋