BUÑUELOS DE MIJO, COLIFLOR, GUISANTES Y RICOTTA

 

🥚 BUÑUELOS DE MIJO, COLIFLOR, GUISANTES Y RICOTTA 🧀

Estos buñuelos sin gluten son una sabrosa combinación de mijo, coliflor, guisantes y ricotta. El mijo es rico en proteínas y nutrientes y, naturalmente, no contiene gluten. 😄

👥 Unidades: 12

⏰ Tiempo: 50 minutos

🍽 Calorías/ración: 245 kcal

🛒 INGREDIENTES

- 70 g mijo - 250 ml agua

- 150 g guisantes congelados

- 300 g coliflor - 2 huevos

- 125 g ricotta - 80 ml leche

- 75 g harina - 1 cdta comino

- 2 cdtas cáscara limón

- 2 cdas perejil - 2 cdas aceite oliva

- 180 g yogur griego 

- 100 g espinacas - Gajos de limón

- ½ taza hojas menta

🍽 ELABORACIÓN

1. 🕑   Calienta en agua hirviendo el mijo durante 20 minutos o hasta que esté hecho. Mientras cocina en agua  hirviendo la coliflor 5 o 6 minutos añadiendo los guisantes en los últimos 2 minutos. Escurre y tritura con un tenedor.

2. 🥚 Bate los huevos, el ricotta y la leche en un tazón grande. Añade el mijo, la mezcla de coliflor y guisantes, la cáscara de limón, el perejil y la menta.

3. 🍃 Calienta el aceite en una sartén y cocina ¼ de la mezcla por ambos lados hasta que se doren haciendo en total 12 buñuelos. Agrega la menta restante al yogur y sirve los buñuelos con la mezcla de yogur, espinacas y limón. 

¡Que aproveche! 😋