ROLLITOS DE BERENJENA CON VERDURAS

Hoy tenemos otra receta rica rica y nutritiva!😋

🍆 ROLLITOS DE BERENJENA CON VERDURAS 🥕
Estos rollitos de berenjena están rellenos de verduritas cortadas en juliana: zanahorias, calabacines, pimientos... y una salsa de yogur griego con cebollino y limón. 🤤

👥 Comensales: 4
⏰ Tiempo: 45 minutos
🍽 Calorías/ración: 347 kcal

🛒 INGREDIENTES
- 3 berenjenas - 2 zanahorias
- 1 limón - 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes - Cebollino
- 2 calabacines - 200 g yogur griego
- Romero - Sal - Aceite de oliva - Pimienta

🍽 ELABORACIÓN
1. 🥕 Raspa las zanahorias y lávalas. Limpia los pimientos y lávalos, junto con el calabacín. Corta todo en juliana. Saltea la zanahoria en unas gotas de aceite 3 minutos; salpimienta y retira. Añade aceite a la sartén y saltea los pimientos 4 o 5 minutos. Salpimiéntalos y retíralos. Saltea el calabacín 2 o 3 minutos, salpimienta y mezcla con las otras verduras.
2. 🍆 Lava las berenjenas, córtalas en lonchas finas a lo largo, ásalas en una plancha engrasada con aceite 1 o 2 minutos por cada lado y salpimiéntalas.
3. 🍋 Lava el cebollino, pica la mitad y mézclalo con el yogur y con el zumo del limón. Unta las berenjenas, reparte encima las verduras, forma rollitos y átalos con 1 ramita de cebollino. Lava, pica el romero, mézclalo con aceite y rocía los rollitos.

¡Que aproveche! 😋